都说豆瓣酱成就了川菜之魂，而在湘菜里除了辣之外，也有各色美味的调味酱料，牛肉豆豉就是一种大家爱不释手的经典调料，几乎是13亿人的家中常备物品，乃至遥远的美国唐人街也有它的赫赫地位。今日美食：牛肉豆豉“老干妈”。

“老干妈”就是牛肉豆豉

吃了这么多年，许多人对家中的老干妈或许早已熟之又熟，对其的主要理解多位豆豉，油炸豆豉。随着如今美食酱料的丰富，牛肉豆豉是市场较为常见的门类。老干妈的确成了懒人族的最爱。只要你煮熟饭，便可将其拌饭而食，真乃一道开胃好佐菜。

老干妈也可以在家自制

除了在市场上买到，在家同样可以制作这样的上等美味。各路厨娘们不妨跟着小编走一遭。

主要的食材：牛肉末、蒜末、花生末、泡发的豆豉

倒入菜籽油（茶油亦可），烧热将蒜末和花生一同加入煸香，再加入牛肉末，炸制变色后，加少许盐。

再向其加入干辣椒粉，这个喜欢辣一点的可以多加一点点。（辣度自选）

炸制八分就可以盛入碗里备用。接着继续打油，将泡发好的豆豉加入，让豆豉过一道油的“滋润”。再将之前炸好的辣椒糊放入。

翻炒均匀后，在加入鸡精、盐、五香粉等调味，最后加入一些山胡椒油（湖南湘西特产）即可出锅。

关于豆豉的美名，相信只有吃过它的才知道它的强大，无论是直接蒸还是拌饭都是绝佳食物。豆豉还可以继续演化新的美味。

豆豉火焙鱼

属于典型的长沙浏阳味，浏阳蒸菜中时常会用到老干妈（油香豆豉）。

豆豉鲮鱼

豆豉鲮鱼是海南一带的汉族风味名菜，属于海派菜。是以豆豉，鲮鱼是主料的菜肴。

“老干妈”也是猪肠粉的知己

途径广东时的发现，确实有了它，略显平凡的猪肠粉瞬间变得很”有味“。