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食色最长沙丨舌尖上的清明:蒿子粑粑蒸

发布时间:2015/04/03

阳光间歇,多雨的华南迎来一年最多的季节。放眼望去,好一片绿油的春色大景。田间小道上,新嫩的青蒿出炉。人们喜欢采食青蒿做成美味无比的蒿子年糕,本地人称它为蒿子粑粑(或蒿子粑)。


 


食色最长沙丨舌尖上的清明:蒿子粑粑蒸


其实青蒿只是一介“草名”,却是在清明节的南方家喻户晓


青蒿是一年生草本,叶子互生,茎中部的叶子二回羽状分裂,线形小裂片。夏季开花,头状花序半球形,多数,成圆锥状,花管状,外面为雌花,内层为两性花。含挥发油,也含艾蒿碱,所以青蒿含有独有的青蒿香气。


时至4月,正是春意浓。大地阳气上扬,大地万物均从阴往阳发展,因此人们不宜食油腻辛辣之物,以免助阳气外泄。中医上说“肝木应春”,阳春三四月正是肝气生发,肝阳易升,容易引起头昏头晕,诸多人通俗的理解成“春困”。而这个季节适应吃一些清肝护肝的食物。


青蒿是一味时令“中药”


食色最长沙丨舌尖上的清明:蒿子粑粑蒸


《本草纲目》有说“青蒿花色淡青,淡黄色”者可能是本种,本种有清热、凉血、退蒸、解暑、祛风、止痒之效,作阴虚潮热的退热剂,也止盗汗、中暑等。


每逢清明,南方素有蒸蒿粑的习惯


尽管清明未到,长沙的街头却早已见到新鲜出炉的蒿子粑粑。在不远的浏阳村落里,许多农户已经也开始制作一年一蒸的蒿子粑粑。先将蒿叶洗净,用质嫩味鲜的蒿叶尖;腊肉切成丁,放在一旁备用。用开水将蒿子焯一下(去苦味),过冷水冲凉,拧干(以此法除去大量的墨绿色汁水和细毛,这样做出来的蒿子粑粑就不会太黑)。


将蒿叶切的十分细碎,与咸肉丁一起同早先准备好的糯米粉均匀拌匀,和水,调入少许盐搅拌。蒿叶不能放太多,以三四蒿叶成比八九成米面最好,然后加温水捏成圆形扁扁的蒿子粑粑。


蒿子粑粑可油煎亦可蒸,味道都十分好。炸至边缘泛出金黄色即可,外面的皮香酥无比,里面的味道很绵长,清香扑鼻,回味无穷,让人爱不释口。


民俗祭祀里的必备食物


食色最长沙丨舌尖上的清明:蒿子粑粑蒸


每年清明吃蒿子粑,是洞庭湖一带民间传统风俗。据祖辈老人传下来的说法,清明节是一切亡灵的节日。这一天家家人人吃蒿子粑,为的是纪念死者,同时祝愿人人健康长寿,不为邪恶所侵。


本美食由浏家二叔,一家真正做浏阳蒸菜的美味餐厅特约提供。